I 6 migliori dolci filippini all'ube da preparare a casa

Cosa rende un dolce davvero filippino?

I dolci filippini sono nati da tre influenze: ingredienti autoctoni come cocco, riso e igname viola, la pasticceria coloniale spagnola e i latticini dell'epoca americana come il latte evaporato e condensato. L'ube è al centro di questo mix. Nelle Filippine, il Dioscorea alata viene bollito, schiacciato e addolcito da secoli, ben prima di diventare una star dei social media.

Ciò che rende questi sei dolci distintivi non è solo il colore. È un modo di cucinare: marmellate cotte lentamente, torte di riso appiccicose, impasti lievitati, pan di spagna arrotolati e creme montate. Ogni ricetta qui sotto mantiene questa tradizione e semplicemente sostituisce l'igname fresco, difficile da trovare, con la polvere di ube pura, che è lo stesso igname, disidratato. Nient'altro cambia.

1. Ube pandesal: il panino della colazione filippina

Il pandesal è il pane della mattina filippina, venduto caldo all'alba e inzuppato nel caffè. La versione all'ube colora di viola il panino morbido e leggermente dolce e, nella sua forma più amata, nasconde un cuore di halaya o formaggio all'interno. La nostra ricetta dell'ube pandesal usa da 15 a 20 g di polvere di ube reidratata nel latte caldo dell'impasto, così il colore si distribuisce in modo uniforme in ogni briciola.

L'impasto è indulgente: una sola lievitazione, palline piccole passate nel pangrattato, dodici minuti in forno. Mangiali lo stesso giorno, tagliati e imburrati, oppure riempiti con un cucchiaio dell'halaya della sezione successiva.

Per un pandesal con mollica viola naturale, sciogli 15-20g della polvere di ube Ube Nolia nel latte caldo. Nessun colorante artificiale necessario!

2. Ube halaya: la ricetta madre dei dolci filippini

Chiedi a qualsiasi cuoco filippino da dove iniziare e la risposta è halaya. L'ube halaya è una marmellata di igname viola spessa e lucida, mescolata lentamente con latte di cocco, burro e un po' di zucchero fino a mantenere la sua forma. Si mangia da sola con il latik (croccantini di cocco tostato), ma il suo vero ruolo è come ingrediente: riempie il pandesal, arricchisce il biko, si mescola nel gelato e si spalma sul pane tostato.

Con la polvere di ube, l'halaya richiede circa 30 minuti invece di ore a grattugiare e bollire. Reidrata 40 g di polvere in acqua calda, poi fai sobbollire con 400 ml di latte di cocco, mescolando continuamente, finché la marmellata si stacca dalla padella. Si conserva due settimane in frigorifero, quindi una sola preparazione basta per diversi dolci di questa lista.

Un'halaya è buona solo quanto l'ube. Usa la pura polvere di ube Ube Nolia (100% ube, nient'altro) per un sapore autentico, non taro o miscele colorate.

3. Ube biko: la torta di riso appiccicoso delle feste

Il biko è la torta di riso appiccicoso dei compleanni e delle feste: riso glutinoso cotto nel latte di cocco e zucchero di canna, pressato in una teglia e coronato di latik. Aggiungi l'ube e diventa ube biko, una versione viola dal sapore di cocco, caramello e quella nota inconfondibile di biscotto e vaniglia. Alcuni cuochi lo stratificano su una base di halaya, altri mescolano l'ube direttamente nel riso.

Per prepararlo con la polvere di ube, reidrata 30 g di polvere nel latte di cocco prima di aggiungere il riso cotto, poi mescola a fuoco basso finché il composto si compatta. Pressa in una teglia foderata, guarnisci con latik e lascia rassodare prima di tagliare a quadrati. Una ricetta completa passo dopo passo dell'ube biko arriverà presto sul sito; nel frattempo la tecnica è simile ai nostri altri dolci a base di cocco e riso.

Per un colore uniforme e un vero sapore di ube, incorpora la polvere di ube Ube Nolia nel latte di cocco prima di aggiungerlo al riso.

4. Ube Flan Cake: Il Classico Ultra-Popolare delle Pasticcerie

L'ube flan cake è la torta su cui ogni pasticceria filippina viene giudicata: un soffice chiffon viola all'ube cotto sotto uno strato setoso di leche flan, poi capovolto in modo che il budino al caramello coroni il pan di spagna e rifinito con crema al burro all'ube. È la torta dei compleanni e delle feste, e quella per cui la gente fa la fila. Preparata con polvere di ube pura, 30 g sciolti nel latte caldo dell'impasto dello chiffon, il pan di spagna prende il suo colore solo dall'igname, senza coloranti.

Due dettagli la fanno funzionare: cuocere il flan e lo chiffon insieme a bagnomaria in modo che la crema pasticcera rimanga setosa, e raffreddare la torta per almeno quattro ore prima di sformarla in modo che gli strati si mantengano. Servirla fredda, a fette sottili, con il caramello che cola lungo i lati.

Sia la base che la crema del flan cake assorbono perfettamente la polvere di ube Ube Nolia, mantenendo un viola naturale e vibrante.

5. Biscotti all'ube: la ricetta più facile della lista

Se vuoi un dolce filippino all'ube stasera, prepara dei biscotti. I biscotti all'ube e cioccolato bianco richiedono una sola ciotola, niente riposo in frigo e dieci minuti in forno. L'impasto è un classico biscotto al burro arricchito con 25 g di polvere di ube, e la dolcezza del cioccolato bianco è l'abbinamento tradizionale per il sapore di biscotto e vaniglia dell'igname.

Si allargano in biscotti spessi, morbidi al centro e con i bordi croccanti, con un colore che non ha bisogno di coloranti alimentari. Per una versione farcita, premi un piccolo cucchiaio di halaya al centro di ogni pallina prima di infornare.

I biscotti rivelano ogni additivo. La polvere di ube Ube Nolia, con il suo sapore biscottato e vanigliato, è ciò che li rende davvero deliziosi.

6. Gelato all'ube: viola, cremoso e inconfondibile

Il gelato all'ube è il dolce che ha reso famoso l'ube fuori dalle Filippine. Il vero gelato all'ube è fatto con l'igname stesso, non con un aroma, e la differenza è evidente: un viola naturale, una cremosità densa, quasi masticabile, e quel sapore di biscotto e vaniglia. La nostra ricetta del gelato all'ube funziona con o senza gelatiera, usando da 30 a 45 g di polvere di ube sbocciata nella base di crema calda.

Per l'esperienza filippina completa, servi una pallina su ghiaccio tritato con jackfruit, filamenti di cocco e un cucchiaio di halaya: hai appena costruito la parte superiore di un halo-halo.

Una buona fonte di fibre, la polvere di ube Ube Nolia, sciolta nella base calda della crema, dona un profondo viola naturale senza coloranti.

Altri dolci all'ube di ispirazione filippina da provare

Una volta provati i sei classici, l'ube continua a stupire. La cheesecake all'ube è la preferita delle pasticcerie moderne, i pancake all'ube colorano la colazione di viola in venti minuti, e il tres leches all'ube è la torta delle feste imbevuta in tre tipi di latte. Guardando più in generale al Sud-est asiatico, le crêpe ube dadar gulung sono crêpe arrotolate ripiene di cocco, e il toast all'ube e mango abbina l'igname all'altro simbolo filippino, il mango maturo. L'indice completo si trova nella pagina ricette all'ube. Un altro dolce da provare è l'ube roll cake (un pan di spagna viola leggero arrotolato attorno a panna montata).

Perché la polvere di ube pura fa la differenza

Molte polveri vendute online sono tagliate con taro, patata dolce viola o maltodestrine, poi corrette con coloranti. Si sciolgono male, hanno un sapore piatto e diventano grigie quando riscaldate, il che rovina esattamente i dolci di questa pagina. La polvere Ube Nolia è testata a livello del DNA, 100% Dioscorea alata coltivato a Dagupan e Urdaneta nelle Filippine, senza coloranti, senza additivi e senza zuccheri aggiunti.

Questa purezza è il motivo per cui il colore resiste alla cottura a fuoco lento, alla cottura in forno e al congelamento, e per cui il sapore rimane di biscotto e vaniglia invece che amidaceo. Una confezione da 100 g prepara circa 33 latte, oppure due preparazioni di halaya più un gelato. Se stai confrontando le opzioni, leggi prima il confronto tra marche e la guida all'acquisto.

Una bustina da 100g di Ube Nolia produce 33 lattes o diversi di questi dessert. Macinata da ube coltivata senza pesticidi, coloranti o zuccheri aggiunti.