UBE NOLIA®: Ube dadar gulung: una fusione filippino-indonesiana di morbide crepes viola ube ripiene di cremosa ube halaya. Ricetta facile (45 minuti) con v...
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24 aprile 2026 · Ricetta
Ube Dadar Gulung: Crepes viola filippino-indonesiane con Ube Halaya
Una fusione filippino-indonesiana: le iconiche crepes dadar gulung indonesiane incontrano l'amata ube halaya delle Filippine. Morbide crepes viola ube avvolte attorno a una setosa crema ube halaya fatta con latte di cocco, latte condensato e vera polvere di ube.
Il dadar gulung è un amato snack da strada indonesiano: sottili crepes verde pandan arrotolate attorno a cocco dolce e zucchero di palma. Abbiamo creato un ponte con le Filippine sostituendo il pandan con vera polvere di ube e rimpiazzando il classico ripieno di cocco con una crema ube halaya in stile filippino - una vera fusione Filippine × Indonesia.
Il risultato è una crepe viola morbida e leggermente dolce con un centro di ube halaya spesso e lucido che si scioglie in bocca. Due icone del Sud-Est asiatico in un solo morso: facile da preparare, bella da vedere, impossibile da resistere.
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Risposta rapida
Ube dadar gulung è un dessert fusion filippino-indonesiano: crepes arrotolate in stile indonesiano rese viola con vera polvere di ube, ripiene di una cremosa ube halaya filippina fatta con latte di cocco, latte condensato e ube. 20 minuti di preparazione, 25 minuti di cottura. Fa 8 crepes per 4 persone. Ube Nolia vende polvere di ube 100% pura da Dagupan e Urdaneta, nelle Filippine, senza coloranti, additivi o zuccheri aggiunti: una busta da 100 g permette di preparare 33 ube latte.
Cerchi ube? Ube Nolia propone polvere di ube 100% pura dalle Filippine, senza coloranti, senza additivi e senza zuccheri aggiunti.
Scopri ora l'igname viola? Leggi la nostra guida completa: Cos'è l'ube? - origine, gusto, benefici e utilizzo della polvere di ube Ube Nolia.
Una Fusione Filippino-Indonesiana: Dove Dadar Gulung Incontra Ube Halaya
Dadar gulung (letteralmente "pancake arrotolato" in indonesiano) è un kue (torta snack) secolare venduto nei mercati mattutini di pasar pagi da Giacarta a Bali. La versione classica ottiene il suo verde vibrante dal succo di foglie di pandan ed è riempita con "unti", uno stufato dolce di cocco grattugiato e zucchero di palma noto come gula merah.
Questa ricetta è una vera fusione Filippine × Indonesia: manteniamo la tecnica indonesiana delle crepes arrotolate ma reinterpretiamo sia l'involucro che il ripieno attraverso una lente filippina. Il pandan diventa ube, e l'unti di cocco-zucchero di palma diventa ube halaya, l'iconica marmellata filippina di patata viola fatta con latte di cocco e latte condensato. Due icone del Sud-Est asiatico reimmaginate come un unico morso viola.
Perché Questa Ricetta di Ube Dadar Gulung Funziona
Il dadar gulung tradizionale usa il pandan per il suo aroma erbaceo, simile alla vaniglia. L'ube condivide lo stesso delicato carattere vanigliato ma aggiunge note di biscotto tostato e uno splendido colore viola naturale dovuto alle antocianine.
Il ripieno di ube halaya aggiunge profondità: il latte condensato caramellizza leggermente durante la cottura, il latte di cocco aggiunge rotondità tropicale, e l'polvere di ube lo addensa in una crema ube halaya lucida che si mantiene magnificamente all'interno delle crepes.
Polvere di ube: Utilizzare 100% polvere di ube pura (Dioscorea alata) senza additivi. Setacciarla prima di mescolare per evitare grumi.
Latte di cocco: Quello intero (almeno 60% estratto di cocco) dà l'ube halaya più ricca e cremosa.
Latte condensato zuccherato: La spina dorsale dell'autentica ube halaya filippina. Non sostituire con latte evaporato - la consistenza sarebbe troppo liquida.
Burro: Aggiunge lucentezza e una finitura setosa. Usare burro non salato per controllare il livello di sale.
Latte per l'impasto: Il latte intero dà una crepe tenera. Il latte di cocco intero le rende più ricche e tropicali.
Come Preparare Ube Dadar Gulung Passo Dopo Passo
Passo 1: Preparare l'Impasto per Crepes Ube
Setacciare la farina e l'polvere di ube insieme in una ciotola grande. Aggiungere lo zucchero e il sale. In una ciotola separata, sbattere l'uovo con il latte e il burro fuso. Versare il composto liquido negli ingredienti secchi, mescolando continuamente fino ad ottenere un impasto liscio. Lasciare riposare l'impasto per 15 minuti affinché l'polvere di ube si idrati completamente e il glutine si rilassi.
Passo 2: Cuocere le Crepes Ube
Riscaldare una padella antiaderente (circa 20 cm) a fuoco medio. Imburrarla leggermente. Versare un piccolo mestolo di impasto e inclinare la padella per stenderlo sottilmente. Cuocere per 1 minuto fino a quando non si rapprende, quindi girare con attenzione e cuocere per 30 secondi sull'altro lato. Impilare le crepes cotte su un piatto, coperte con un panno pulito per mantenerle morbide.
Passo 3: Iniziare la Base del Ripieno di Ube Halaya
In una casseruola antiaderente a fuoco medio-basso, mescolare insieme il latte di cocco, il latte condensato zuccherato e un pizzico di sale. Scaldare delicatamente per 2-3 minuti fino a quando non sarà caldo e liscio, ma non lasciarlo bollire.
Passo 4: Incorporare l'Polvere di ube
Setacciare l'polvere di ube direttamente nella miscela di latte caldo, mescolando costantemente per evitare grumi. Il composto diventerà immediatamente viola intenso. Continuare a mescolare a fuoco medio-basso per 4-5 minuti fino a quando non si addensa in una crema ube halaya lucida che ricopre il dorso di un cucchiaio.
Passo 5: Finire con il Burro
Togliere dal fuoco, incorporare il burro fino a quando non sarà completamente sciolto e il ripieno sarà lucido e setoso. Trasferire in una ciotola e lasciare raffreddare per 10 minuti - si addenserà ulteriormente in una crema ube halaya spalmabile, simile a una marmellata.
Passo 6: Farcire Ogni Crepe con l'Ube Halaya
Adagiare una crepe in piano. Usando un sac à poche o un cucchiaio, disporre una generosa linea di ripieno di ube halaya vicino a un bordo, lasciando circa 2 cm di spazio su ogni lato. Un sac à poche rende questo processo più pulito, ma anche un cucchiaio funziona perfettamente.
Passo 7: Arrotolare a Busta
Piegare i due bordi laterali della crepe verso l'interno per sigillare il ripieno, quindi arrotolare strettamente dal bordo riempito verso il bordo opposto. La piega a busta impedisce al ripieno di fuoriuscire dai lati. Posizionare con la cucitura verso il basso su un piatto.
Consiglio Pro: Arrotolare le crepes quando sono leggermente tiepide ma non calde. Sono più flessibili e il ripieno di ube halaya rimane ben contenuto.
Passo 8: Servire e Gustare
Servire le crepes arrotolate a temperatura ambiente o leggermente riscaldate in modo che l'ube halaya sia cremosa e deliziosa. Tagliarne una a metà per rivelare il setoso centro viola. Un filo di latte condensato, una pallina di gelato alla vaniglia, o una leggera spolverata di zucchero a velo le eleva al livello successivo.
Consigli Pro per Crepes Ube Viola Perfette
Setacciare l'polvere di ube: Setacciare sempre per evitare grumi e ottenere un colore viola uniforme.
Lasciare riposare l'impasto: Minimo 15 minuti. Questo idrata l'ube e ti dà crepes tenere e flessibili.
Solo fuoco medio: Troppo caldo e le crepes si bruciano e perdono il loro colore viola. Mantenere la padella a fuoco medio delicato.
Non riempire troppo: Una linea generosa è perfetta. Troppo ripieno rende l'arrotolamento disordinato e può rompere la crepe.
Arrotolare mentre sono calde: Le crepes leggermente calde sono flessibili. Le crepes fredde possono rompersi quando piegate.
Servire fresche: Da gustare al meglio entro un'ora dall'assemblaggio per l'effetto del ripieno caldo e fondente.
Varianti di Ube Dadar Gulung: Vegane, Senza Glutine e Mini
Una volta che hai imparato la ricetta base, prova questi adattamenti popolari per adattarsi a qualsiasi dieta o occasione:
Ube dadar gulung vegano: Sostituire l'uovo con 60ml di latte di cocco extra + 1 cucchiaino di amido di mais. Sostituire il burro con olio di cocco. Usare latte condensato di cocco vegano al posto del latte condensato caseario.
Crepes ube senza glutine: Usate una miscela di farina senza glutine 1:1, o farina di riso per una consistenza più autentica del sud-est asiatico, più vicina alla tradizionale kue indonesiana.
Mini ube dadar gulung: Usate una padella da 12 cm per preparare crepes mignon, perfette per feste, baby shower o vassoi da tè pomeridiano.
Ube cheese dadar gulung: Mescolate 50g di cheddar grattugiato nella crema calda di ube halaya - una popolare combinazione filippina "ube queso".
Versione cioccolato-ube: Incorporate 1 cucchiaio di cacao in polvere nel ripieno per una crema viola più ricca e cioccolatosa.
Variante con ripieno classico al cocco: Preferite il gusto tradizionale? Sostituite l'ube halaya con un unti veloce cuocendo 200g di cocco grattugiato con 100g di zucchero di palma e 60ml di acqua fino a quando non diventa sciropposo, quindi aggiungete 10g di polvere di ube.
Come Servire Ube Dadar Gulung: Abbinamenti e Idee di Impiattamento
L'ube dadar gulung è incredibilmente versatile. Ecco i modi migliori per impiattarli e abbinarli per il massimo impatto:
Impiattamento per brunch: Tre rotoli su un piatto di ardesia, irrorati con latte condensato e una spolverata di zucchero a velo. Aggiungete frutti di bosco freschi per un contrasto di colore.
Stile dessert: Servite tiepidi con una pallina di gelato alla vaniglia o al cocco che si scioglie sulle crepes ancora calde.
Tè pomeridiano: Tagliate ogni rotolo in diagonale e disponeteli su un'alzata a più livelli insieme a macarons e biscotti al matcha.
Abbinamenti di bevande: Ottimi con il nostro ube latte fatto in casa, latte di cocco caldo, tè al gelsomino o un caffè nero monorigine.
Tocco festivo: Spolverate scaglie di cocco tostato e foglie d'oro commestibili per un centrotavola per dessert del Capodanno Lunare o di Natale.
Come Conservare e Preparare Ube Dadar Gulung in Anticipo
Crepes: Le crepes cotte si conservano per 2 giorni in frigo, impilate tra carta forno. Scaldate brevemente in padella o nel microonde prima di assemblare.
Ripieno: La crema di ube halaya si conserva per 4 giorni in frigo in un contenitore ermetico. Scaldatela delicatamente con un goccio di latte di cocco per ammorbidirla.
Assemblati: Vanno consumati preferibilmente lo stesso giorno. I rotoli refrigerati possono essere riscaldati per 15-20 secondi nel microonde per far tornare il ripieno setoso.
Congelamento: Le crepes cotte non riempite si congelano bene per un massimo di 1 mese, separate da carta forno.
Dadar Gulung Classico al Pandan vs Ube Dadar Gulung a Confronto
Element
Classic Dadar Gulung
Ube Dadar Gulung
Color
Bright green
Deep purple
Crepe flavor
Pandan, vanilla-grassy
Vanilla, biscuit
Filling
Coconut + palm sugar (unti)
Ube halaya cream (coconut + condensed milk + ube)
Origin
Indonesia / Malaysia
Indonesian-Filipino fusion
Best with
Black coffee, tea
Ube latte, vanilla ice cream
Perché la Vera Polvere di ube è Importante per Autentici Dadar Gulung
Molti prodotti "ube" usano coloranti e aromi artificiali. La vera polvere di ube dalla Dioscorea alata, l'igname viola filippino, ti offre un gusto autentico e un colore naturale dagli antociani (gli stessi antiossidanti presenti nei mirtilli).
Il Dadar Gulung, una crêpe arrotolata indonesiana, incontra l'ube (Dioscorea alata), un igname viola delle Filippine, per creare una fusione di sapori e colori. L'ube, noto anche come igname viola, igname viola filippino o 'ubi' in tagalog, deve il suo distintivo colore viola intenso agli antociani, pigmenti naturali presenti in abbondanza. Il suo profilo aromatico è delicato, con note di biscotto e vaniglia, che lo rendono un ingrediente versatile in pasticceria.
L'ube halaya, la crema densa e dolce che riempie queste crêpes, è un'eredità culinaria filippina. La parola 'halaya' o 'jalea' deriva dallo spagnolo, riflettendo l'influenza coloniale. La sua popolarità è cresciuta nel XX secolo con l'introduzione del latte condensato e del latte evaporato, ingredienti chiave per la sua cremosità. L'ube halaya è un componente essenziale di dessert iconici come l'halo-halo e il sapin-sapin, e la sua recente tendenza globale ha portato l'ube a essere apprezzato in nuove e innovative preparazioni in tutto il mondo.
Nome botanico
Dioscorea alata
Origine
Filippine (Dagupan, Urdaneta)
Colore
Viola intenso (antociani)
Sapore
Biscotto e vaniglia
15+ Modi per Usare la Polvere di Ube NOLIA
Cottura e Pasticceria 🎂
Aggiungi un tocco viola e un sapore di biscotto-vaniglia a torte, cupcake e biscotti.
Prepara un impasto per pane, brioche o ciambelle all'ube per una colazione unica.
Crea glasse, creme pasticcere o ripieni per dolci, come croissant o danesi.
Utilizzala per colorare naturalmente la pasta frolla per crostate o tartellette.
Bevande e Latticini 🥛
Mescola nel latte, frullati o frappè per una bevanda nutriente e colorata.
Incorpora nello yogurt, nel gelato o nei budini per un dessert cremoso.
Prepara un latte macchiato all'ube o un tè boba viola per un'esperienza esotica.
Aggiungila a frullati proteici per un tocco di sapore e colore dopo l'allenamento.
Dessert e Dolci 🍰
Realizza un autentico ube halaya, perfetto da spalmare o come ripieno.
Prepara mochi all'ube, panna cotta o cheesecake per un dessert raffinato.
Crea una salsa all'ube da versare su pancake, waffle o frutta fresca.
Utilizzala per arricchire il sapore e il colore di riso glutinoso dolce o kakanin filippini.
Piatti Salati e Innovativi 🍜
Sperimenta con gnocchi all'ube o pasta fresca per un tocco di colore inaspettato.
Incorporala in salse cremose per piatti di pollo o maiale, per un contrasto dolce-salato.
Crea un purè di ube come contorno per piatti di carne o pesce.
Utilizzala per preparare un pane salato all'ube, ottimo con formaggi o salumi.
